Etiķskābe

Etiķskābei, kas pazīstama arī kā etānskābe vai ledus etiķskābe, ir ķīmiskā formula CH₃COOH. Tā ir organiska monoprotiska skābe, un tā ir etiķa skābās un asās smaržas avots. Tīra bezūdens etiķskābe (ledus etiķskābe) ir bezkrāsains higroskopisks šķidrums ar sasalšanas temperatūru 16,7 grādi (62℉). Pēc sasalšanas tas kļūst par bezkrāsainu kristālu. Lai gan etiķskābe ir vāja skābe, pamatojoties uz tās disociācijas spēju ūdens šķīdumā, tā ir kodīga. Tās tvaikiem ir stimulējoša iedarbība uz acīm un degunu.

Etiķskābe ir bezkrāsains šķidrums ar spēcīgu asu smaku. Tā relatīvā molekulmasa ir 60,05, kušanas temperatūra ir 16,6 grādi, viršanas temperatūra ir 117,9 grādi un relatīvais blīvums ir 1,0492 (pie 20/4 grādiem), kas ir lielāks nekā ūdens. Tā refrakcijas indekss ir 1,3716. Tīra etiķskābe var veidot ledus -līdzīgu cietu vielu, kuras temperatūra ir zemāka par 16,6 grādiem, tāpēc to bieži sauc par ledus etiķskābi. Tas šķīst ūdenī, etanolā, ēterī un tetrahloroglekli.

1. Pārtikas rūpniecība Garšvielas
Kā etiķa galveno sastāvdaļu to izmanto garšvielu pagatavošanai, kimchi kodināšanai un raudzēšanai, kā arī mērču pagatavošanai, piešķirot ēdienam skābu garšu un kavējot baktēriju augšanu.
Saglabāšana un saglabāšana
Pazeminot pārtikas pH vērtību, tas kavē mikroorganismu vairošanos un pagarina glabāšanas laiku, kas parasti sastopams konservos un marinētos produktos.
Pārtikas piedevas
Kā skābuma regulētāju to izmanto dzērienu, konfekšu un konditorejas izstrādājumu apstrādē, lai pielāgotu garšu un piedalītos fermentācijas procesā (piemēram, siera ražošanā).
2. Ķīmiskā ražošana
Svarīgu ķīmisko vielu sintēze
Vinilacetāts: izmanto līmju, pārklājumu, plastmasas (piemēram, polivinilspirta) ražošanā.
Celulozes acetāts: izmanto plēvju, tekstilizstrādājumu, filtru membrānu u.c. ražošanā.
Etiķskābes anhidrīds: galvenā izejviela aspirīna, krāsvielu un garšu sintezēšanai.